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五年,只为等待你的破土而出。

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发表于 2019-8-31 13:17:08 | 显示全部楼层 |阅读模式

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五年,只为等待你的破土而出。
首图.JPG
《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》
松茸便出现在镜头里
08年奥运会的国宴上
松茸作为第一道菜出现
可见她的江湖地位,真正集万千宠爱于一身
但最早,她但并不被人们熟知
令她声名大噪是在第二次世界大战
美国原子弹轰炸日本的第二年
日本人发现被轰炸后地区竟长出了松茸
至此,松茸在日本走向神坛
她成了具备顽强生命力且不惧辐射的珍品
松茸为什么如此珍贵?
珍贵3.jpg
松茸纯天然的珍稀名贵食用菌,被誉为菌中之王
无法人工繁育栽培,已被列入我国二级濒危保护物种
所以,每一颗松茸都是野生,都是大自然最珍贵的馈赠
1
挑剔的住客,对气候和环境要求极高
生长在高海拔.jpg
松茸是一个挑剔的住客
只生长在没有污染的原始森林中
50年以上的柞树松树等共生
才能形成菌丝和菌塘
地处北纬30林芝工布江达县
位于西藏高原东南部原始森林
历史悠久的无污染原生态地区
平均海拔3600米,穿越云层天地精华
16小时以上日照光能充足,昼夜温差超过20
环境优越确保每颗松茸形态饱满,质地硬朗,肉质肥厚
所以,这片丰饶的土壤滋润出了全世界最顶级的松茸
2
5年生长,5天采摘,过时不候
松茸生长.gif
松茸的生长需要极为漫长的过程
从成熟的子实体分裂出
再从孢子到菌丝,从菌丝到菌根
从菌根再到子实体
破土需要五、六年的时间
但从出土到成熟却只有3-5天
如果过期未被采摘,就会像精灵一样消失,只能等明年
松茸呈花骨朵状的时候,营养价值最高
如果一旦就会迅速衰老
营养物质也就随着气味挥发
松茸的价值便也打了折扣
所以需要迅速采挖才能保证其新鲜和营养
吃到新鲜松茸的人都是lucky的
3
采摘者走上40公里,也就采上几株
采摘.jpg
松茸生长在高山森林中
只能依靠人工寻找采摘
《舌尖上的中国》里的卓玛为了采摘松茸
要步行走进20公里之外的原始森林
每天行走11个小时
采摘时要用小木棍轻轻翘起松茸的根部
以保持松茸的完整
在采摘季,天刚蒙蒙亮
藏家人就已经背上糌粑和酥油茶启程
开始上山采摘松茸
经过一天的跋山寻找
运气好会遇见几株,运气不好也许一颗也未碰着
4
菌中之王,口感如鲍鱼,润滑爽口
松茸珍贵.jpg
松茸上乘的品质早已闻名遐迩
个头粗壮、肉质白嫩肥厚
鲜度是味精的40
闻起来有股浓郁而独特的香气
有着类似鲍鱼的极佳口感
细细咀嚼既有淡淡的香甜味
又有一种来自森林土壤中的清新
回甘无穷
5
位居神坛,因为内核珍贵且独一无二
多种微量元素.jpg
据研究证明,
松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素
49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸
8种维生素、2种糖蛋白
丰富的膳食纤维和多种活性酶
松茸可以提高免疫力、养颜抗衰老
而且主要营养元素均为活性物质
分子小极易吸收
松茸还含有3种珍贵的活性物质
分别是双链松茸多糖、松茸多肽和
全世界独一无二抗癌物质—松茸醇
松茸醇能靶向性地与肿瘤细胞结合
从而阻止肿瘤细胞分裂繁殖
以达到对抗基因突变
并抑制肿瘤和控制病情的目的
6
问题来了,松茸怎么吃?
《舌尖上的中国》说:高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方法!
松茸刺身
松茸刺身2.jpg
日本最常见的就是将空运来的新鲜松茸生食
用小刀将松茸外表的泥土轻轻刮去
然后在流水下轻轻冲洗
再用干净的纸轻轻地将水吸走
用瓷刀沿着松茸的形状纵向切开
生吃松茸口感新鲜
可以蘸取酱油食用
黄油煎松茸
黄油煎松茸.jpg
黄油自带的浓郁香气
恰好与松茸的清香相得益彰
也最能激发出松茸独特的鲜香
将松茸洗净切片,不要切太薄
平底锅小火融化适量黄油
放入松茸片煎至两面金黄
再撒上少许海盐和胡椒即可
人习惯用酥油来煎松茸
更是别有一番风味
③ 松茸鸡汤
松茸鸡汤.jpg
作为菌类之王的松茸
拿来炖汤松茸的运用得恰到好处
汤更是鲜美到让人无法停下来
首先将松茸洗净,切片,待用
将鸡块焯水,捞入烧开水的砂锅中
加姜片、料酒烧开,转中火炖1小时
加松茸片,继续文火炖煮40分钟
起锅前10分钟加入少许盐巴调味即可

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