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[其他报告] 党参食用情况调查报告

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发表于 2018-11-28 10:59:15 | 显示全部楼层 |阅读模式

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党参食用情况调查报告


作者:张本刚等  
来源:中国现代中药


党参食用情况调查报告
刘国1,魏雪苹2,李会娟2,高石曼2,林微微1,程敏1,姚松君1,张本刚2*
[1.无限极(中国)有限公司,广东 广州 510623;2.中国医学科学院药用植物研究所,中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室,北京 100193]


  [摘要] 目的:全国范围内调查党参的食用历史和现状。方法:利用网络资源进行问卷调查,并对古籍、县志及已有研究中记载的党参食用情况进行整理。结果:问卷调查部分共收到有效问卷602份,来自31个省市。经过统计分析发现,64.95%的被调查者食用过党参食品,其中超过一半(51.15%)为偶尔食用,27.11%为每月食用。64.71%的被调查者从5~20年前开始食用,77.92%的使用场合为家庭烹制,食用方式以煲汤为主(97.67%)。文献整理发现党参自清代起就有食用记载,食用方式多样。结论:党参食用人群广,食用历史悠久,支持将党参作为食品使用。


  [关键词] 党参;食品;药食两用;问卷调查


  党参为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf.、素花党参Codonopsis pilosula Nannf. var. modesta (Nannf.) L.T.Shen或川党参Codonopsis tangshen Oliv.的干燥根,具有健脾益肺,养血生津的功效,可用于治疗脾肺气虚,气血不足,津伤口渴等症[1]。党参作为大宗常用药材,在我国具有悠久的“药食两用”历史。为进一步了解党参目前及历史上的食用情况,本项目设计了相关的调查问卷,利用网络在全国范围进行了调查,同时对古籍、县志及已发表的研究论文中党参的食用情况进行了整理,其结果如下:


  1 调查问卷的设计及实施


  1.1 调查问卷的设计


  调查问卷主要包括:①个人基本信息;②党参食用情况;③开放性回答等。


  1.1.1 基本信息包括:性别、年龄、民族、教育程度、职业、长期居住地、个人体质、联系方式等。


  1.1.2 党参食用情况的调查包括:是否使用过党参、食用频率、从何时起开始食用、何种场合食用、党参获得途径、是否有产地偏好、食用方式、有哪些功效、有无不良反应等。


  1.1.3 开放性回答:列出食用过的以党参为原料的食品,还知道哪些国家/省份/地区食用党参?是否认为党参可以作为日常食品?


  1.2 问卷调查的实施


  问卷由在线网络问卷网(www.wenjuan.com)生成并发布,接收调查问卷的时间为2017年9月1日至12月31日。


  2 调查问卷的收集、录入及分析


  在规定时间内,将所有问卷结果录入到SPSS文件,保存待分析。


  2.1 基本信息分析


  调查共得到有效问卷602份。被调查者来自全国31个省、市、自治区、直辖市(图1);包括男257人,女345人;涵盖了汉、满、蒙、白、仫佬、土家、回、瑶、彝、壮、藏、鄂温克、苗、纳西等14个民族,以汉族为主(94.50%)。大部分被调查者具有本科及以上学历(84.22%),其中具有硕士及以上学历的最多,占45.18%(图2)。职业情况以企业工作人员和科研人员为主,分别占26.38%和25.71%(图3)。被调查者包含了九大体质:平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。


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  2.2 党参食用情况分析


  调查问卷结果显示,有391名被调查者曾经食用过党参(64.95%),其中86.19%的被调查者其周围的人有食用党参的习惯。


  近一半的被调查者偶尔食用党参,36.31%的被调查者每月、每周甚至每天都食用党参(图4)。80.05%的被调查者自5年前开始食用党参(图5)。科普书籍(54.69%)及家族传承(38.02%)为获得党参可做食用的两种最主要途径(图6)。食用党参以家庭烹调为主(77.92%)(图7),食用方式主要为煲汤,泡酒和泡茶(图8)。药店、中药材市场和农贸市场为获得党参的三个主要来源(图9),58.7%的被调查者对党参产地没有偏好。

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  被调查者普遍认为党参具有补中益气和提高免疫力的功效。绝大多数的被调查者食用党参后没有任何不良反应。食用过党参的被调查者中,有1位来自新疆乌鲁木齐,气虚质的女性(21~30岁)反映食用党参后心律不齐和便秘;3位被调查者反映食用党参后出现烦躁的现象,分别为来自湖南怀化的苗族女性科研教学人员(21~30岁),体质不详;广东深圳的汉族男性公司职员(21~30岁),体质为痰湿质、湿热质、血虚质;以及1位北京的汉族男性医护人员(41-50岁),体质不详,这四位被调查者均偶尔食用党参。另有1名山西运城的女性科研教学人员(31~40岁)也反映曾出现心律不齐的症状,此人为阴虚质体质,但该名受调查者从20年前开始食用党参,每月都有食用。以上被调查者的不良反应均为偶然发生,不能排除当时个人身体状况、心理作用及同时食用的其他食品的影响。


  2.3 食用过的党参食品及其他食用党参的国家/地区


  被调查者开放性回答显示,食用过的党参食品包括:党参靓汤、党参煲鸡(药膳鸡)、党参猪心汤、党参黄芪调味料、党参炖羊肉、党参蒸肉饼、党参膏、党参口服液、党参酒、党参茶、党参粥、党参蜂蜜、党参团子、党参咸菜、党参泡茶、党参蜜饯、党参夹心点心、含党参的月饼、火锅、砂锅、米稀等。在我国,广东、香港、台湾、重庆、四川、甘肃、云南等多个省、市、地区常用党参作为日常煲汤的重要原料(图10)。另外,新加坡、马来西亚、澳大利亚、美国、越南、泰国、韩国、日本、朝鲜等国家也有食用党参的历史,特别是新加坡,马来西亚等东南亚国家的肉骨茶、养生茶等日常餐饮菜和汤里均添加党参。


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  2.4 党参是否可以作为日常食品的探讨


  食用过党参的被调查者中有65.98%的人认为党参可以作为日常食品食用,他们认为党参性温和,应用较广,具有较久远的食用历史,已经成为日常煲汤的重要原料,多年食用没有明确的不良反应,是补气血和女性保健的药食两用材料。34.02%的被调查者认为党参不能作为日常食品食用,理由是党参作为药典中的中药材,势必会“是药三分毒”,尽管不清楚是否有副作用,将其作为日常食品食用需要谨慎。去掉只有1名被调查者的省市地区,发现广州食用党参的人群比例最高,占91.91%(图11),食用方式以煲汤为主。68.00%来自广东的被调查者从10年前甚至更久前开始食用党参,家族传承的比例高达56.80%,68.00%的人认为党参可以作为日常食品食用。


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  3 党参食用历史考证


  3.1 古籍资料记载


  党参之名首次出现,应为清代《百草镜》中所记载:“党参,一名黄参,黄润者良,出山西潞安、太原等处,有白色者,总以净软壮实味甜者佳,嫩而小枝者名上党参,老而大者名黄党参”[2]。而党参正式得名并用作药用则始于清·吴仪洛所著的《本草从新》曰:“甘、平,补中益气,和脾胃。除烦渴。中气微虚,用以调补。甚为平妥。参须上党者佳,今真党参久已难得,肆中所卖党参,种类甚多,皆不堪用,惟防党性味和平足贵,根有狮子盘头者真,硬纹者伪也”[3]。清·赵学敏所著《本草纲目拾遗》曰:“翁有良辨误云∶党参功用,可代人参,皮色黄而横纹,有类乎防风,故名防党……味甚甜美,胜如枣肉”[4]。《本草便读》又曰:“党参出山西潞安者为上,其余所出者皆次之。甘、平之性,用以培补脾肺元气颇佳。若虚盛危急者,亦非所宜,非人参之大力不能也。[5]”清代严洁《得配本草》曰:“甘平,入手足太阴经气分。补养中气,调和脾胃。得黄耆,实卫。配石莲,止痢。君当归,活血。佐枣仁,补心。补肺,蜜拌蒸熟。补脾,恐其气滞,加桑皮数分,或加广皮亦可。气滞、怒火盛者,禁用”。另,《得配本草》还对党参制膏法进行了描述:“上参膏,清肺金,补元气,开声音,助筋力。制膏法:用党参软甜者一斤,切片;沙参半斤,切片,桂圆肉四两,水煎浓汁,滴水成珠,用瓷器盛贮,每用一酒杯,空心滚水冲服,冲入煎药亦可。”[6]由上可见,清代时期对于党参的药用功效及用法已有了较为详细的描述。


  3.2 县志记载


  《岷县志》记载,从清代开始,党参已经成为岷县外销重要药材之一。《岷州续志采访录》载,光绪三十三年(公元1907年),外销党参百余担。民国时期,外销额有所增长。解放后,种植面积及总产量逐年增长。20世纪70年代曾一度出现农民春天栽党参,秋天挖党参,冬天卖党参的繁荣景象,特三级烹调师李永清用当地特产鲜党参、枸杞、金钱肉、鸡、鸽子、火腿烹制了“火腿玉树鸡”、“枸杞云片金钱”、“青龙散金钱”和“鲜党参鸳鸯乳鸽打”等名菜。


  《广州黄埔区志》记载,村民自制圆肉猪心汤的制作方法,使用圆肉30~40 g龙眼干肉)、党参20 g、猪心1个、红枣3粒、生姜2片。红枣去核与圆肉、党参一起浸泡10~15分钟,再与猪心一起放进瓦煲,加入清水2000毫升(约8碗水量),旺火煲沸后,改用文火煲2小时,放少量食盐和生油。其汤品气味香润,不燥不热,养心安神,补益气血,为中老年人夏季清润、调补常用汤品,也可辅助治疗气血两虚、烦躁失眠。《湛江市志》记载,徐闻产“毛鸡酒”于20世纪30年代酿制,以毛鸡为原料,加入党参、玉茸、当归、阿胶等36种名贵药材酿制;《高要年鉴》(2011)、《高要市情读本》—名优特产——美味佳肴篇记载“南岸鸡煲蟹”的做法,将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、鹿茸、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉所制;《广东风俗志》—衣食住行—习俗饮食疗法篇记载,可采用党参、黄芪煲猪瘦肉,泥鳅汤可治疗小儿盗汗或生寒疮;《肇庆市鼎湖区志》《鼎湖采撷》记载,该地生活习俗有菜品“水炕炒鹅乸”,用党参等药材煲汤;《清平市清城区志》记载,特色美食“老鸡煲”使用党参作调料;《小榄镇东区社区志》记载,该地风俗习惯中,炖汤时加入党参等药材,在日常家宴中四味汤(猪肘煲淮山、茨实、莲子、党参),炖品中也会加入党参作为上乘补品;《中山市五桂山镇志》记载,当地人食蛇,用党参、北芪、淮山、杞子、红枣等药材配以蛇肉炖汤,有驱散风湿、壮阳健体的功效;《阳山县志》记载,当地冬至晚餐有党参炖猪蹄等菜肴;《紫金县志》记载,淮杞鸡制作过程中使用党参为配料。


  由此可见,党参在全国多个省份和地区有使用党参煲汤、炖汤、作为辅料食用的饮食习惯。


  3.3 保健品和食品


  党参是《中国药膳大辞典》收载的86种药膳食疗常用中药中16种补气药之一,记载使用频次为188[7]。这其中的海马养生酒配方由海马、虫草、鹿茸、熟地、山茱萸、当归、枸杞、人参、党参、甘草、藏红花等名贵中药组成,具有明显的治疗和改善肾虚症状的作用[8]。施洪飞等[9]利用Visual FoxPro 6.0关系型数据库语言研究从《中国药膳大辞典》中抽出了480条补益类药膳方的出处,结果表明,共使用中药131味,党参在本类药膳中使用频率较高,出现频次为23,由中药与食物间配伍及其出现频率统计结果可见,党参与食物配用的频次达到11。党参在《中医食疗方全录》中记录使用频次为106,在补气药、补血药等品类中都属于使用频次前10位的原料[10]。


  另外,党参广为流传的食用形式还有如党参茶、党参酒、党参膏、党参粥等。


  菊花党参茶可祛燥补气,即将菊花和党参一起泡茶,利用党参性温的特点,缓解菊花的寒凉,有补气养血的作用[11]。红枣党参茶对出汗太多,身体虚弱者有很好的效果[12]。红枣党参桂圆茶则增加了桂圆,更能补血益气和安神,其原料包括党参2根,红枣10个,桂圆肉8粒,生姜2小片[13]。党参茶还可以用于预防感冒,取党参15 g,苏叶10 g,开水冲泡,或取2倍剂量,置于保温瓶中浸泡,不拘时饮用,对习惯性感冒疗效颇佳[14]。参芪薏苡茶具有补中益气,健脾除湿的功效,配方包括党参10 g,薏米50 g,黄芪20 g,生姜12 g,大枣10 g,主治中老年体气虚弱,精神疲乏,饮食欠佳,大便偏溏,病后气血虚弱,下肢浮肿面色萎黄,全身乏力[15]。


  九香虫党参酒适用于补肾壮阳,散寒止泻,配方包括九香虫30 g,党参20 g,肉豆蔻、五味子各30 g,白酒1000 g,早晚各饮1次,每次饮服10~15 g[16]。刘燎原研究党参保健酒在小鼠抗疲劳和耐缺氧方面的作用,结果表明党参保健酒具有缓解机体体力疲劳、提高机体缺氧耐受力的作用[17]。


  党参膏可用于多种疾病的辅助治疗。赵生芳等就潞党参膏对四大类肺部疾患的治疗进行了临床观察,经30例患者观察,总有效率达90%,症状改善率达100%[18]。潞党参膏对妇产科贫血、肾性贫血有较好的补血作用,未发现明显的毒副作用[19-20]。曹俊杰等研究对102例食管癌和70例肺癌患者放疗的同时加用潞党参膏滋,具体用法为从放疗开始起服用潞党参膏滋,每日3次,每次10 mL(约含党参10 g),直到放疗结束,前后用药约60天,结果显示在使用该药中未发现任何毒副作用,服药后睡眠改善,精神好转,食欲增加,是较理想的放化疗辅助用药[21]。


  党参粥具有补脾益气的功效,适用于脾胃气虚,体倦乏力,食少便溏,气虚喘促,以及病后血不足等症,每日早晚服。具体做法为取党参10~15 g,粳米100~150 g,红糖适量,将党参用温水浸泡2 h,再与粳米同入砂锅,加水适量煮成稀粥,加入红糖再煮沸,即可服食[22]。党参粥还可以增强记忆力,防老年痴呆[23-24]。党参黄芪红枣粥能强心、补气、消肿,适用于老年慢性心功能不全患者,凡肺源性心脏病、风湿性心脏病病人,平日有心悸、气短、浮肿、咳喘、紫绀、自汗等症状者均可用,高血压性心脏病病人不宜用,配方为党参20 g(或东北人参6 g),黄芪20 g,红枣15枚,生姜5片,粳米100 g共煮稀粥,每日早餐蒸热啜食,也可早晚各服1次[25]。山楂党参粥配方为干山楂、潞党参各20 g,粳米200 g,洗干净后,以文火煲至粘稠即可,具有消食去脂,补气强心的作用,还可治疗冠心病[26]。参莲大枣粥具有益气健脾止泻的功效,由党参10 g,干莲子10 g,大枣10枚,粳米30 g组成,早晚各温服1次[27]。党参粟米粥则由粟米100 g,党参15 g,柴胡3 g,陈皮少许组成,党参、柴胡、陈皮一同加水煎汁,取汁与粟米加水煮粥[28]。由黄芪、党参、山药、薏苡仁、黑豆、红小豆各30 g,芡实、大枣各10 g,炒鸡内金6 g,糯米60 g煮成的食疗粥分早、晚2次服下,该粥有健脾补肾,利水消肿,益气扶正的功效,对于慢性肾炎,蛋白久不消除者,可收殊效[29]。


  4 安全性评价


  安全性评价方面,大鼠的长期毒性研究表明,连续灌胃给药党参多糖口服液未见明显毒性反应,说明党参多糖口服液具有较高的临床用药安全性[30]。党参多糖对普通级小鼠急性毒性实验的研究表明,供试小鼠以党参多糖最大浓度0.5 g/mL(20 g/kg)1天3次灌胃给药,对小鼠的体重、活动情况、进食量、外表体征等均无不良影响,给药后7天,小鼠全部健康存活[31]。党参水煎剂灌胃和腹腔给药的LD50分别为44.5与29.2 g/kg,其正丁醇提取物腹腔与静脉给药的LD50分别为7.6与1.7g/kg[32]。党参水提液的9天染毒及致畸试验研究表明,党参液影响雄鼠血清总胆固醇下降是敏感指标,最小有作用剂量为1.80 g/kg,最大无作用剂量是0.18 g/kg,1.80 g/kg党参液亦是不影响体重增重、食物利用率增强或减弱的最大无效剂量。0.18-9.0 g/kg党参液无致畸作用,但对胎鼠的生长发育有一定的促进作用,以促进身长的增长最敏感,最小有效剂量为1.8 g/kg,最大无效剂量为0.18g/kg,党参液1.8 g/kg降低胆固醇及促进胎鼠生长,高剂量(7.2 g/kg)使大鼠睾丸体比值增高[33]。目前按照传统习惯食用党参,未见明确的不良反应案例。


  5 政府公告


  《中华人民共和国药典》收载了桔梗科植物党参Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf.、素花党参Codonopsis pilosula Nannf. var. modesta (Nannf.) L.T.Shen或川党参Codonopsis tangshen Oliv.为党参药材的基原。卫生部(现国家卫生健康委员会)于2002年3月发布了“卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发[2002]51号)”,其中《可用于保健食品的物品名单》中将党参列入可用于保健食品的物品。2018年4月24日,我国国家卫生健康委员会发布《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》,(国卫办食品函〔2018〕278号)明确党参可以作为食品的法律地位。


  6 小结


  问卷调查和文献整理的结果显示,党参在我国近30个省、市、地区均被食用,且具有较长的食用历史,食用方式包括了煲汤、党参茶、党参酒、党参膏、党参粥等。党参的食用安全性较高,且具有补中益气的功效。部分人群在担心“是药三分毒”的同时,不能忽略了部分中药具有药食两用的属性。目前,党参已被列入日本、新加坡等国家食药物质名单。本文调查结果支持我国《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》的结论,为党参在食品领域的开发利用提供了资料。


  版权声明:来源:《中国现代中药》,王汝琳等,2018,20(7):892-898.

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