一刻艾-大雪丨一汤一世界

liangsanshi · 发表于 2018-12-21 14:08:07

冬天里的炉火，对诗人们意味着绿蚁焙新酒，对豪客而言，就是热酒、热炕、热身子，在温柔乡里打滚取乐。当然，在风寒雪紧中奔波的芸芸众生，也少不了红通通的炉火上翻腾的杂碎汤，随时用温热驱散寒冷，把疲惫又沉重的心灵里的孤寂一扫而尽，没有什么是一碗杂碎汤解决不了的，如果有，那就两碗。

杂碎是零散、琐碎的意思，杂碎汤里的杂碎，一些是猪牛羊头、脚等部位不堪大用的零边碎角，一些是心肺肠胃等内脏并称的下水料，都是可以在街头巷尾轻易寻到的食材，也是平头百姓打熬力气的美味。

虽说只是小摊小店的生意，却也拉帮结派，比方说，以猪下水为主料的卤煮，加上几枚火烧就是以天子脚下首善之民自居的老北京之间的密语，即使寒冬腊月的子夜时分，东四十条的国营老店仍然人声鼎沸，全然不顾门帘一次次推开后随着来客卷入的冷风。

此时，在广州，不论是街坊邻居还是外来人士，不管气温高低，一律穿着夹脚拖鞋，站在路边，端着小碗，把牛腩的细腻纹路、牛心牛肺的爽脆、牛肚牛肠的软嫩和牛筋和百叶的筋道等各种口感慢慢品尝出来，再将带着萝卜、韭菜清甜味的牛杂汤喝到见底。

当然，占据杂碎汤大半边天的还是羊杂汤，而西北所出尤为出众，离天亮还早，一些店家就开始熬汤，即便羊肠、羊肚、羊肝还没下锅，在用羊骨髓熬成的高汤的咕嘟声中，独有的鲜香就从炉火上飘出几里地。

尚在蒙元时期，元廷的饮膳太医忽思慧在其著作《饮膳正要》中，记录多种养生汤方，菜谱中包括了羊心、羊脂、羊尾，其中有一道马思答吉汤，这道拥有异域风情名字的汤据说可以补益温中顺气。

马思答吉汤是这样做的，主料是一脚子分量的羊肉，切碎，再加上草果五斤、官桂二钱、回回豆子半升，捣碎去皮。

这些食材一起下锅，熬成汤。汤过滤，再加入熟回回豆子两合、香粳米一升，马思答吉一钱，搅拌均匀，继续煮熬。

汤煮熟，放入熟羊肉与香菜叶，一道七百年前宫廷膳养的马思答吉汤就做成了。不过，马思答吉究竟是何物，分量只占一钱，却能够独占冠名权，可见身份不同凡响。明代的谢肇淛在其笔记《五杂俎》中提到，马思答吉出自西域，味似花椒，是特别浓烈的香料。他的记录只有寥寥几笔，而差不多同时代的李时珍竟然已经不知道马思答吉究竟是何物，倒是在《本草纲目》乳香条目下留下了蛛丝马迹。

李时珍认为，用来入药的乳香是薫陆香中的一种，事实上，宋代的洪刍早就专门写了一本香料方面的专著《香谱》，其中熏陆香、乳香两者被区分得明明白白的，这本专著指出，乳香是海外波斯国的松树脂，而分泌熏陆香的树也生长在海外，被叫做“马尾”。当然，比洪刍更早一千年前，一本晋代的植物学著作《南方草木状》指出，熏陆香出自大秦。大秦国的海边有枝叶如同古松的大树，生长在沙地，盛夏的时候，树上流出树脂，流溢在沙上，就可以采集了。

至今的爱琴海边，每年七月，希腊的希俄斯岛民，先清理树木附近的地面，撒上石灰粉，然后在树干与树枝上切口，等树脂缓缓流到地面，再用整个冬天提炼成香料。这种树脂的采集方法，跟距今一千七百年前中国人的记载如出一辙，当时的希腊正是罗马帝国的一个行省，而这种树脂在今天被称作Mastic，音译过来，就是元廷的饮膳太医忽思慧在其羊汤中添加的极其珍贵的香料——马思答吉，而非阿拉伯乳香。

古早的一碗羊汤，潜藏着古老的世界贸易的信息，揭示了一个越来越全球化的未来，而明清时期日益保守的对外关系，不仅让马思答吉失去了芳踪，也让中国在唐宗宋祖之时拥有国际都会风采，沦为闭关锁国的衰亡，直到上个世纪末重新对外启航，只是这一场全球化来得迅猛，古老的街巷日渐被高楼大厦取代，那些简陋却充满美好回忆的羊杂汤、卤煮和牛杂档口小店逐渐被餐厅、超市和便利店驱赶出日常生活。

我们曾经以为一碗羊杂汤的味道就是整个冬天的那些年，渐渐淡出记忆，即使如此，人们仍然忍不住想要去尝一碗地道的杂碎汤，煮得糜烂的肉、有嚼头的羊肚牛肠和暖意十足的汤，每一个寒冷的冬天，这才是生活。

一生的水远山长，不在于米其林餐厅的点点烛光，而是一碗冷暖与共的杂碎汤。

至于那本很早就记载熏陆香的《南方草木状》，其作者叫做嵇含，他在担任广州刺史、领荆州刺史的时候，有一位朋友兼下属，叫做葛洪。被世人称为葛神仙的医药学家葛洪，其妻子正是以艾灸闻名岭南的鲍姑。

一刻艾以鲍娘为祖师，传承古法艾灸，推广艾灸文化。时值大雪，风寒刻骨，一刻艾希望人们能够互相温暖、互艾互灸，提高免疫力，通过一刻艾的对症下灸平台提供的方法，驱散身体所有的不适。

对于女性朋友，冬天更让生理期的不适加剧，尤其是大姨妈在这种天气时来访，腰腹寒冷、手脚冰凉更是让女性朋友们备受折磨。一刻艾针对宫寒导致的生理期问题，专程探访苗寨古方，结合深山苗药和结合现代科技，打造参照古法艾灸精心研制而成的花期暖宫贴，温养经络气血，赶走经期不适与疼痛。

无论风狂雪冷，无论天寒地冻，一刻艾真心祈望，每一位全心追求梦想的女人，都能够在花期自由自在地绽放。

节气灸丨防寒补阳

古人云：“大者，盛也，至此而雪盛也”，预示冬季最寒冷的时候要到了。这时节阳光微弱，人体受寒冷气温的影响，生理功能和食欲均会发生变化。因此，大雪时节艾灸，一为防寒，保护身体不受寒冷邪气侵袭。二为补阳，养阴益精，提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的生发。

▌节气灸（二十一）丨大雪养生穴位小结：

大椎、心俞、至阳、肾俞、膻中、神阙、关元、涌泉

温和灸，每天每穴艾灸10—15分钟，10天一疗程。

取穴：正坐低头，于颈部下端第7颈椎棘突下凹陷处。

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取穴：在背部，当第5胸椎棘突下，旁开1.5寸。

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取穴：背部，当后正中线上，第7胸椎棘突下凹陷中。

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取穴：在腰部，当第2腰椎棘突下，旁开1.5寸。

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取穴：前正中线，平第4肋间，两乳头连线的中点。

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取穴：在脐中部，脐中央。

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取穴：在下腹部，前正中线上，当脐下3寸。

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取穴：在足底部，蜷足时足前部凹陷处，约当足底第2、3跖趾缝纹头端与足跟连线的前1/3与后2/3交点上。

* 节气灸是根据二十四节气，选择各节气对人体脏腑功能有影响的穴位进行艾灸，利用艾绒燃烧产生的药热之气，对穴位进行熏灼温熨，以激发人体经络之气，温通气血，调整阴阳，帮助机体顺应自然界的变化，从而达到防病治病的目的。

▌艾灸早知道

✓ 艾灸时要做好保暖，避免施灸部位着凉；

✓ 艾灸前后要喝一杯温水，有助排泄器官排出体内毒素；

✓ 灸后半小时内不要用冷水洗手，2小时内不要洗澡；

✓ 灸后不要吃寒凉饮料、水果和海鲜；

✓ 饭后1小时不宜艾灸；女性经期不宜艾灸；

✓ 过饥、过饱、醉酒、大恐、大怒、大渴状态下不宜艾灸；

✓ 灸后若有余艾，要用熄灭筒彻底熄灭或放入罐中盖严熄灭；

✓ 灸后若出现极大不适或病情加重，请前往医院辩证施治。