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一刻艾-小雪丨浮沉都在茶餐厅

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发表于 2018-11-28 14:55:15 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自 广东深圳
岭南没有冬天。
当讲白话的人们说及秋风起、食腊味的时候,虽然月份牌上写着冬的字样,天气却大半还是热,只有偶尔的北风带来些凉意,尽管南国的秋冬时短,寒日少,却最宜斩料加餸。
斩料加餸,意思是指去街头的烧腊店切一份烧腊,给自家加个菜,越是天凉的时候,人的食欲越是大增,即使在岭南也不例外,而这一时节的加餐首选,没有什么比得过腊味。古早以来,人们就知道腌制腊肉好过冬,因此,广府的腊味行当有一句老话,说的是“百日红,担灯笼”,意指腊味一年只有这么一个旺季,一过这百多天,伙计们就不得不挑起行李,卷铺盖走路了。
后来,腊味铺子学会了改头换面,冬天卖腊味,春秋拿腊味下脚料来制作肥皂,夏天则卖冰饮。卖冰饮的店,过去叫做冰室。老家在广东新会的梁启超曾经把自己的书斋称作饮冰室,斋号的出处是庄子的这句话,“今吾朝受命而夕饮冰,吾其内热乎”,梁任公心怀忧国忧民的焦灼,遂自号饮冰室主人。
说起冰室,今天已经不可多见了。早先的冰室只卖冷饮小食,满足不了的日常饮食,逐渐变作成一间间氤氲都市烟火气息的茶餐厅,承载了周润发和张艾嘉记忆中的阿郎的故事,开始了梁朝伟和张曼玉初次约会后的花样年华,这里有新扎师妹杨千嬅的冻柠茶,也少不了督察刘青云的一碗细蓉加底的云吞面,当然还有专设的烧腊柜台,正是老广府腊味铺子旧日风光的注脚。
不管茶餐厅中发生过多少故事,一切都像如同歌中唱的那样,“消失的光阴散在风里,仿佛想不起再面对”,只有挂在进口的烧腊经久不变。
跟湖南、四川腊肉的猛烈口感不同,挂在茶餐厅的腊味,并不经干柴烈火的熏炙,而是经过被掺着夏天余温的海风吹拂之后,透露着金黄色或暗红色的光泽,透明或乳白的油脂交织其间,紧实的肌理同时带着柔和的质感,剔刀轻轻滑过,就如蝉蜕、秋叶一般飘落下来。
秋冬,正是腊味煲仔饭在茶餐厅大行其道的时候。好味的腊味煲仔饭对食客只有一个要求,那就是要有耐心。
为了让腊味的香气彻底渗进烧到松软的米饭之中,腊味煲仔饭一般都是现点现做,所以食客至少要等上半个钟,因为太烫嘴了,上桌之后也没法即食,只能闻着腊味的香气干瞪眼,等过两三分钟煲底的饭焦成锅巴,就可以揭开煲盖、浇上酱汁尽情搅拌了。
微甜的腊味、鲜美的酱汁和渗透腊味油脂的饭粒,依着砂锅煲的余热,被反复搅拌,彼此均匀渗透叫得直到鲜香甜咸彻底融会,开吃了。
哪怕有再多心事,吃着满嘴流油的腊味饭,烦恼事情突然就烟消雾散了,所以,一些人会讲,一间茶餐厅口碑如何,很大程度上取决于烧腊的味道正不正,这种说法当然只是个人的心头好,茶餐厅的食单各花入各眼,就算各家有拿手菜,也不以某一种食物为尊,因为腊味也好、茶餐厅也好,原本就依附着平民的活力。
不管是太平绅士,还是市井草根,不管是百万探长,还是烂仔阿飞,一到食嘢的时间,统统放下各自的身段,聚拢到一年到头转个不停的老掉牙的黄铜吊扇下面来,享受这些充满市井活力的人间美味,没有人会“系度扮晒叉烧”,这句话的意思是一个人在那里装腔作势、装模作样,反而是穷小子和富家千金、老细和念马经的老伯都共聚一室,彼此之间充满了讲不清的可能。
正如市民的寻常生活却有滋有味,值得流连的美食往往都藏在街头巷尾,不起眼的茶餐厅充满混杂喧嚣又干劲十足的市井气息,让拼尽全力讨生活的各路神仙,用一时片刻的好味安慰自己五味杂陈的心情。
在这里,有人说,识饮识食、人生积极,也有人说,知足之足,常足矣,至于到底哪一种说法更啱胃口,就看每个人自己是怎么想了。
不管怎么想,别忘了,做人最紧要的就是开心,不管烈日还是风雪,一想到还有一份热气腾腾的腊味煲仔饭,生活就仿佛有了盼头。在冬天,带来暖意的不只是热到烫嘴的煲仔饭,还有一刻艾秉承的古法艾灸带来的温热。
艾灸可以温经散寒,加强机体气血运行,使人胃气盛、阳气足、精血充,因此一刻艾倡导人们彼此进行互灸互艾,并独家开创“对症下灸”大数据平台,人们可以输入不适症状,及时获得相应的艾灸方法,温养更加健康的身心,去为梦想打拼。
同样,一刻艾更针对女性阳气不足、宫寒导致的经期问题,专程深入苗岭,参酌古老苗方,打造温养经络气血的花期暖宫贴,消除宫寒,快速解决经期不适、月经不调等经期问题,让当代女性从此告别冷宫,为了爱情与事业,自由逐梦。
节气灸丨补中益气
天气逐渐变冷,人们的活动逐渐减少,容易伤风感冒,这期间,天气阴冷晦暗光照较少,容易引发或加重抑郁症。故小雪时节,即要注意保暖,避免寒邪对身体的伤害,另一方面又要预防因活动减少而带来的气机的郁滞。「冬应肾而养藏」,艾灸要肾经与肝经并用,补益与调畅并行。
▌节气灸(二十)丨小雪养生穴位小结:
大椎、肾俞、神阙、关元、涌泉。
温和灸,每天任选2—3穴,每穴艾灸15—20分钟,10天一个疗程。
取穴:正坐低头,于颈部下端第7颈椎棘突下凹陷处。
取穴:在腰部,当第2腰椎棘突下,旁开1.5寸。
取穴:在脐中部,脐中央。
取穴:在下腹部,前正中线上,当脐下3寸。
取穴:在足底部,蜷足时足前部凹陷处,约当足底第2、3跖趾缝纹头端与足跟连线的前1/3与后2/3交点上。
* 节气灸是根据二十四节气,选择各节气对人体脏腑功能有影响的穴位进行艾灸,利用艾绒燃烧产生的药热之气,对穴位进行熏灼温熨,以激发人体经络之气,温通气血,调整阴阳,帮助机体顺应自然界的变化,从而达到防病治病的目的。
▌艾灸早知道
✓ 艾灸时要做好保暖,避免施灸部位着凉;
✓ 艾灸前后要喝一杯温水,有助排泄器官排出体内毒素;
✓ 灸后半小时内不要用冷水洗手,2小时内不要洗澡;
✓ 灸后不要吃寒凉饮料、水果和海鲜;
✓ 饭后1小时不宜艾灸;女性经期不宜艾灸;
✓ 过饥、过饱、醉酒、大恐、大怒、大渴状态下不宜艾灸;
✓ 灸后若有余艾,要用熄灭筒彻底熄灭或放入罐中盖严熄灭;
✓ 灸后若出现极大不适或病情加重,请前往医院辩证施治。
© 视觉丨No.523 文案丨范一


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