糖类小知识，正确认知黑糖

爱来不来马上

是不是在你的朋友圈或者你的微薄上，有人说，古方黑糖“古方制作”“传统手工”“无添加”“补血”“治疗痛经”“暖宫散寒”“美容养颜”等。似乎在说的人嘴里，古方黑糖是万能。今天我们就来正确，理智来看待古方黑糖。

跟白糖、红糖等一样，黑糖也是糖。只不过，黑糖是颜色较深的红糖。具体来说，黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的蔗糖，颜色比较深，带有焦香味。而红糖指甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。

为了区分黑糖和红糖，国家工信部对黑糖和红糖也进行的定义，并发布了对应的国家行业标准：黑糖QB/T 4567及红糖QB/T 4561。其黑糖和红糖的区别如下：

1.黑糖的制作工艺更加复杂，熬炼时间更长，对于营养成分的驯化时间更久，火候更足;

2.黑糖颜色比一般红糖颜色要深，甘蔗含有多酚类物质，在特种环境下颜色容易变深，而多酚类物质对于人体健康是有益处的;

3.黑糖有焦香味，红糖没有焦香味，焦香与蔗香的结合让黑糖档次更上一层楼;

4.黑糖的执行标准和要求更高(黑糖指标要求比红糖高33%~150%)，高标准的产品质量自然更佳

与白糖、红糖等功效一样，黑糖除了提供热能，黑糖还含有钙、钾、铁、镁等叶酸等微量元素和矿物质，含有的多酚类物质具有很强的抗氧化作用，被称为“第七类营养素”。但是，对于商家宣传的黑糖疗效，不能轻易相信。根据《广告法》《食品安全法》等相关法律法规的规定，普通食品不能宣传保健治疗疾病作用或功能，这样宣传会对消费者造成极大的误导。

同样也是糖类，从营养的角度而言，不管是白糖、红糖、黑糖，服用要适可而止。过量摄入适得其反，尤其是对糖尿病等慢性病人的危害更大。根据世界卫生组织的饮食指导意见，每天糖摄入量最好控制在25克以内。(这里说的糖，包括所有日常所见到的增甜用糖)

黑糖还是可以吃的，但是要有个“度”的问题，无论是黑糖、红糖、白糖等，多吃都会损害健康。至于吃黑糖摄入丙烯酰胺含量的安全问题，只要合理饮用，还是在安全可控范围内的。每天一杯黑糖水即可(5克左右)，并非多多益善。

因为黑糖用古方、纯手工未必就更健康。黑糖的传统制糖工艺，是用新鲜甘蔗榨汁，加入石灰过滤甘蔗上的杂质，再用大锅煮沸，反复熬煮、搅拌 4至7 小时。在这过程中，甘蔗汁中的天门冬酰胺和单糖(葡萄糖、果糖)就会发生美拉德反应，生成丙烯酰胺。实际上，按传统方式制作的黑糖，丙烯酰胺含量更高

丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。但目前人类研究尚未确认丙烯酰胺摄入多少量才会与癌症有明确关系。对于丙烯酰胺这种“疑似致癌物”，我们平时还是“敬而远之”为好。

在使用黑糖时，黑糖泡水适量饮用;烹调温度不要过高，烹调温度高，丙烯酰胺也多;炒菜适当加水加醋，因为美拉德反应不喜欢酸性环境;少吃油炸食物、薯片等零食。随便给大家推荐一款美食，黑糖姜枣茶，大致做法是。

做法，精选小黄姜、古方黑糖、若羌枣等优质食材，文火慢炖6小时，不含香精、色素、防腐剂和增稠剂。适用人群，常吹空调，四肢冰冷、肩颈寒凉者。宫寒痛经、气血亏虚者。胃寒脾湿，常食冷饮、扎啤者。

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