鸡蛋储存 食用--误区

高培跃

天天吃、家家有的“全营养”食品鸡蛋，却存在大量食用、储存误区。快看你中招了吗？

存放误区

误区一：横放鸡蛋

鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去部分水分，从而丧失了固定蛋黄的作用，蛋黄由于比重小于蛋白变会上浮，靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放。

误区二：直接丢冰箱

许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱，哪管横放还是竖放。还有人将鸡蛋尖头朝上，大头朝下，摆放整齐，这样也是不对的，蛋黄同样会上浮贴在壳面。

误区三：冲洗后存放

清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。因此，若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放。

误区四：放多久都行

鸡蛋也有保质期，并且同温度和湿度有关。一般来说，在北方，夏季在室温下可存放30~35天，冬季15度以下可存放40~50天。在南方，由于高温潮湿最多保存25~40天，温度超过25度时保存时间会迅速缩短。

而且，存放越久鸡蛋的营养价值越低。一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间，而非包装时间，因此鸡蛋购买后一定要尽快食用，这样不仅新鲜而且营养价值高。

正确存放

贴士一：大头朝上放冰箱

买回鸡蛋后要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。

贴士二：远离挥发物存放

蛋壳上有许多细密的气孔，若是和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速其变质。

贴士三：从冰箱取出后尽快食用

鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”，小水珠中的细菌和微生物可能会进入蛋液内部，因此必须尽快食用，而且更不能再次放入冰箱。

贴士四：独立存放

如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋保存时间。

除了鸡蛋的存放

一些食用误区也困扰着我们

食用误区

误区一：老年人不能吃蛋黄

许多人认为，蛋黄胆固醇高会导致高血压、冠心病等，因此许多中老年人不吃蛋黄。美国营养学家研究表明，适量食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响。

由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分，被誉为“全营养”食品，因此每日吃1至2个全蛋，不仅不会使得胆固醇升高，还有益健康。

误区二：豆浆鸡蛋不可同食

一些人认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，降低营养价值 ，这也是不对的。

豆浆充分加热后，蛋白酶抑制物的活性早已被破坏。鸡蛋和豆浆同时使用，不仅没有降低营养价值，还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率。

误区三：煮鸡蛋时间越长越好

鸡蛋吃法多样，可煮、蒸、炸、炒等，但煮、蒸鸡蛋营养更佳。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮很久，这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。

因此可锅中加水，将清洗过后的鸡蛋浸泡1分钟，小火烧开后，文火煮8分钟即可。

误区四：红汞染鸡蛋

一些地区会用红药水（红汞）把鸡蛋染红以示喜庆。煮鸡蛋时，红汞便会通过蛋壳上的小孔进入蛋白和蛋黄，人食用后会引起中毒。因此如果要染红鸡蛋，一定要选用食用红色。

误区五：蛋壳越深营养越好

许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为颜色越深营养越好，其实决定蛋壳颜色的“卵壳卟啉”并无营养价值。

误区六：土鸡蛋、功能鸡蛋更好

专家指出土鸡蛋跟普通鸡蛋其实营养价值并无太大差异，只是口感上更好，应避免夸大其营养价值。

此外，市场上富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”也不要盲目购买。由于并非每个人都缺乏其中所指的营养素，因此切忌盲目进补。

怎么样，是不是长知识了？快告诉身边的人吧！