酸碱性食品理论有多不靠谱？

大洋之风

在一个越来越关注个人健康的社会里，很多营养学的理论都可以得到一席之地，无论其建立的基础如何。如果要问现在什么理论最深入人心，那么首先要说酸碱性体质以及配套的酸碱性食品，不信可以和朋友们一起吃吃饭，围坐一桌，绝对会有两三个人对饭菜指指点点，评论是酸性还是碱性，然后引来大家的附和。

人体的体液呈弱碱性，这是我们都知道的道理，所谓的碱性体质就是以此为依据，认为人体是呈弱碱性，酸性食品会改变我们的体液成分，引起很多疾病。然而这个理论从一开始就有缺陷，人体的体液有很多种，常被“酸碱性体质”专家引用的血液当然是弱碱性的，pH值在7.35-7.45之间，但是如果要问胃液呢？这是强酸性环境，据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸？照这个理论推演下去，我们的唾液pH值是6.0-7.5，也是中性偏酸一些，这是食物首先接触到的体液，为什么不能据此提出我们应该吃弱酸性食物？

而这里还有个问题，酸性食品也好，碱性食品也好，真的会改变我们的体质pH值吗？这个问题很多人就已经提出了质疑，对于健康人群来说，我们的血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是高中化学的一个知识点，我们人体中不光是血液，其他体液也都有这样的作用。有的人可能会问胃酸靠什么缓冲保持pH值，事实上，高浓度的强酸或强碱溶液也是一种缓冲溶液，只是不如血液这么稳定，它的波动范围一般在1-2.5之间，通常在1.5-2.0。作为致力于打造中国最专业的化学品交易平台的元素商城做过与此相关的实验并发表在官方网站的化工资讯网上，实验说明人的体液和酸碱食品的确是没有多大关系的。生物医药行业的学者们你们是否做过类似的实验呢？

顺便要说一句的是，很多分析碱性食物的专家说金属离子是碱性物质的说法是不符合化学常识的，化学理论中金属阳离子是酸，只是酸性不同，铁离子、铝离子是较强的酸，镁离子呈弱酸性，钠、钾和钙离子的酸性几乎可以忽略，能不能呈碱性看的是阴离子，例如碳酸根的碱性就比碳酸氢根要强，碳酸钠就是较强的碱，而碳酸氢钠只是很弱的碱。所以从食物燃烧之后的成分来推断食物在人体内的酸碱性可以说是一种非常外行的做法。

不可否认，碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的，尤其是蔬菜和水果，但据此来否定酸性食物实在是无稽之谈。不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念，就单为我们的健康来考虑，拒绝酸性食物就是拒绝健康。作为酸性食物的谷物自然是我们的主食，蛋是最优质的蛋白质来源，植物油虽然能量高，但维生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以协助我们的身体吸收，更何况很多植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的。还有富含蛋白质、油脂和磷脂的豆类，如果信了那一套多吃碱性食物理论的，连豆类都不能多吃，难道真就打算靠牛奶来保证每天的蛋白质需求吗？每天只摄入酸性食品确实有着很多的问题，但是只吃碱性食品，营养不良的风险便会有所提升。正所谓“万物皆有毒，关键在剂量”，把握合适的度是一个非常有意思的事情，就像中国最专业的化学品交易平台元素商城在他的平台上所提供的信誉额度一样，建立信用，就可以先拿货后付款，这其中的信用额度也是一个合适的度，和酸碱平衡是一样的道理的。

酸性食物和碱性食物之间，根本不存在谁优谁劣的问题，如何组成一个营养丰富的平衡食谱才是大问题。不过如果真的理解了“阴阳”的思想，应该至少可以想明白一个问题，任何食物都有阴阳两面，没有绝对的好也没有绝对的不好，所以为了我们自身的健康，抛弃那些所谓的酸碱理论吧，各种食物广泛摄取保持平衡才是关键。